Este glossário de drinks sem álcool explica os termos que aparecem nas receitas e nos cardápios de bar: "mocktail", "virgin", "highball", "dash", "macerar", "twist". São palavras da coquetelaria clássica, muitas em inglês, que valem igualmente para os drinks zero álcool. Com elas, você entende qualquer receita do site e consegue pedir no balcão exatamente o que quer. Os ingredientes citados estão em ingredientes para drinks e em destilados zero álcool.
Como se chamam os drinks sem álcool?
De várias formas, e todas querem dizer a mesma coisa: um coquetel montado sem bebida alcoólica.
Mocktail. Junção de "mock" (imitação) e "cocktail". É o nome mais usado para o coquetel zero álcool, do mais simples, com suco e água com gás, ao mais elaborado.
Virgin. Indica a versão zero de um clássico: virgin mojito, virgin mary, virgin colada. No Brasil, diz-se também "mojito sem rum" ou "piña colada zero".
Zero proof. Expressão americana para o drink sem teor alcoólico. "Proof" é a medida de graduação usada nos Estados Unidos.
Drink zero álcool. O termo que o site adota. Vale um cuidado: versões zero álcool de bebidas alcoólicas, como cerveja, vinho e destilados zero, são feitas para adultos e podem ter até 0,5% de álcool, limite que o Decreto nº 12.709/2025 aceita para bebidas não alcoólicas.
Destilado zero álcool. Bebida que reproduz o aroma de gin, whisky ou outro destilado, sem o álcool. É ingrediente de drink, como o Nulla Gin.
Aperitivo zero álcool. Bebida amarga e aromática, no estilo dos bitters italianos, base de spritz e negroni zero. O Drink Lucia é um exemplo.
Quais são as famílias de drinks?
São os "moldes" que se repetem. Quem conhece a família sabe o que esperar do copo.
| Família | Estrutura | Exemplo zero álcool |
|---|---|---|
| Highball | base + refrigerante ou água com gás, em copo alto com gelo | gin tônica zero |
| Sour | base + suco cítrico + açúcar, muitas vezes com espuma | whisky sour zero |
| Spritz | aperitivo + espumante + água com gás | spritz zero |
| Mule | base + limão + gengibre | moscow mule zero |
| Fizz e collins | sour alongado com água com gás | limonada com gás |
| Frozen | batido com gelo, textura de raspadinha | daiquiri de morango zero |
| Ponche | sucos, frutas e gás, em poncheira | ponche de frutas |
Highball. O drink mais simples: uma base e um complemento gaseificado, em copo alto com muito gelo. Com água tônica ou ginger ale, é o formato que melhor funciona com destilados zero.
Sour. "Azedo", em inglês. O equilíbrio entre ácido e doce é o centro do drink. A receita do whisky sour zero álcool segue esse molde.
Spritz. Aperitivo amargo, espumante e um toque de água com gás, em taça grande com gelo. A versão do site está em spritz zero álcool, com espumante 0,0%.
Mule. Drink com gengibre e limão, servido na caneca de cobre. O gengibre vem do ginger beer, do xarope ou da espuma.
Long drink e short drink. Longo é o drink de copo alto, com mais volume e diluição. Curto é o concentrado, de poucos goles.
O que significam os termos de preparo?
São os verbos das receitas. Cada um descreve uma técnica.
Macerar. Pressionar frutas, ervas ou açúcar no fundo do copo com o socador, para soltar suco e aroma. Hortelã pede pressão leve; limão aguenta mais força.
Bater. Agitar os ingredientes com gelo na coqueteleira, por 10 a 15 segundos. Gela, dilui e areja. É a técnica dos drinks com suco cítrico.
Mexer. Misturar com colher longa em copo com gelo, sem agitar. Usa-se quando não há suco, para gelar sem turvar.
Montar. Colocar os ingredientes direto no copo de servir, sobre o gelo. É como se fazem os highballs.
Coar e coagem dupla. Passar o drink por um coador ao servir, para reter gelo e pedaços. Na coagem dupla, usa-se também uma peneira fina.
Completar. Encher o copo com o ingrediente gaseificado, por último. Em inglês, "top".
Dash. Uma pitada líquida: o que cai de uma sacudida do frasco, menos de 1 ml. Usa-se para bitters e molhos.
Dose. No Brasil, costuma equivaler a 50 ml. Nas receitas do site, as medidas vêm em mililitros.
On the rocks. Servido com gelo. O contrário é "straight up", coado e sem gelo, em taça.
Crusta. A borda do copo coberta de sal ou açúcar.
E os termos de ingredientes e de acabamento?
São os que aparecem na lista de compras e na finalização.
Xarope simples. Açúcar dissolvido em água, em partes iguais. É o adoçante padrão dos drinks, porque mistura no frio.
Xarope saborizado. Xarope com sabor de fruta ou especiaria, como o de gengibre e o de groselha, que também é chamada de grenadine nas receitas.
Espuma. Preparado pronto, em spray, que forma uma camada cremosa sobre o drink, como a espuma de gengibre. Substitui a clara de ovo dos sours. O uso está no guia xarope e espuma para drinks.
Bitter. Concentrado amargo e aromático, usado em gotas. Os tradicionais são alcoólicos; em um drink zero, vale deixar de fora ou procurar uma versão zero.
Shrub. Xarope de fruta com vinagre. Dá acidez e complexidade a drinks zero álcool.
Cordial. Xarope cítrico concentrado, de limão ou flor de sabugueiro, por exemplo.
Ginger ale e ginger beer. Refrigerantes de gengibre. O ginger ale é mais suave e doce; o ginger beer, mais picante.
Club soda. Água gaseificada com sais minerais. Pode ser trocada por água com gás.
Guarnição. O que decora e perfuma: fatia de fruta, ramo de erva, casca.
Twist. Tira de casca de cítrico, torcida sobre o copo para soltar os óleos.
Quais utensílios aparecem nas receitas?
Poucos, e quase todos têm substituto em casa.
Coqueteleira. O recipiente de bater. Um pote de vidro com tampa resolve.
Dosador. Medidor de dois lados, em geral de 25 ml e 50 ml. Um copo medidor pequeno ou uma colher de sopa, de 15 ml, substituem.
Bailarina. A colher longa de bar.
Socador. O pilão de macerar. O cabo de uma colher de pau funciona.
Strainer. O coador de bar. Uma peneira pequena faz o mesmo.
Na prática: lendo uma receita do começo ao fim
Imagine que você encontra esta receita: "Em uma coqueteleira com gelo, bata 60 ml de gin zero, 25 ml de suco de limão e 20 ml de xarope simples. Faça coagem dupla para uma taça gelada, finalize com espuma e um twist de limão".
Traduzindo: coloque gelo, gin zero, limão e a calda de açúcar em um pote com tampa e agite por uns 15 segundos. Despeje na taça passando por uma peneira, para não cair gelo. Aplique a espuma por cima e torça uma tira de casca de limão sobre o drink.
É um sour: base, ácido e doce. Sabendo disso, dá para variar por conta própria. Troque o gin zero por suco de maçã, o xarope simples por xarope de gengibre, e você criou outro drink da mesma família. Para começar com pouco, o guia de drinks zero álcool para festa mostra como montar um bar básico.
