O whisky sour sem álcool segue a fórmula dos sours, uma das famílias mais antigas da coquetelaria: uma base, suco de limão e açúcar, batidos com gelo e cobertos por uma espuma cremosa. A base aqui é uma alternativa ao whisky zero álcool, que traz as notas de madeira e baunilha. O resultado é ácido, levemente doce e com textura de drink de bar.
Ingredientes
- 60 ml de alternativa ao whisky zero álcool
- 25 ml de suco de limão siciliano espremido na hora
- 15 ml de xarope de açúcar
- 1 clara de ovo pasteurizada ou espuma de limão siciliano pronta
- Gelo em cubos
- 1 tira de casca de limão siciliano
Modo de preparo
- Coloque o whisky zero álcool, o suco de limão, o xarope e a clara na coqueteleira, sem gelo.
- Agite com força por 10 segundos, para a clara formar espuma.
- Abra, encha de gelo e agite de novo por mais 10 segundos.
- Coe para um copo baixo com gelo novo.
- Espere alguns segundos até a espuma subir.
- Torça a casca de limão sobre o drink e sirva.
Existe whisky sem álcool para fazer whisky sour?
Existe, e ele funciona melhor em drinks do que puro. No catálogo, a opção é o Miden Alternative American Zero, uma alternativa ao whisky de estilo americano, com 0,0% de álcool e uma das bebidas mais avaliadas entre os destilados zero álcool.
Como acontece com o gin zero, falta o calor do álcool. No sour isso pesa menos, porque o limão e o açúcar dão estrutura e a espuma dá corpo. Por isso a receita usa 60 ml da base, um pouco mais que a dose tradicional.
Dicas e variações
A espuma é metade da graça. A clara de ovo pasteurizada, vendida em caixinha, é a opção mais segura para consumo cru. Quem prefere não usar ovo tem duas saídas: a água do cozimento do grão-de-bico, 20 ml por drink, ou uma espuma pronta em spray, como a Begin de limão siciliano, aplicada por cima depois de coar. Nesse caso, pule a primeira agitação sem gelo.
O xarope de açúcar se faz em casa: partes iguais de açúcar e água quente, mexendo até dissolver. Um xarope de limão siciliano no lugar reforça o cítrico. Veja outros em ingredientes para drinks.
Para um perfil mais intenso, junte ao drink 10 ml de chá preto bem forte e frio, que acrescenta tanino e cor. Algumas gotas de bitter aromático sobre a espuma dão perfume; confira o rótulo, porque muitos bitters de coquetelaria contêm álcool.
