O old fashioned sem álcool é o teste mais difícil para um whisky zero, porque o drink original é quase só o destilado: whisky, açúcar, bitter e uma casca de laranja. Sem o álcool, é preciso ajustar. Um pouco mais de açúcar dá corpo, gelo grande evita que tudo vire água, e a casca de laranja bem espremida carrega o aroma. O resultado é um drink curto, de copo baixo, para beber devagar. Fica pronto em cinco minutos.
Ingredientes
- 60 ml de alternativa ao whisky zero álcool
- 10 ml de xarope de açúcar demerara (ou 1 colher de chá de açúcar demerara e 1 colher de chá de água)
- 1 colher de chá de chá preto bem forte, frio (opcional, no lugar do bitter)
- 1 pedra grande de gelo, ou cubos grandes
- 1 tira larga de casca de laranja
Modo de preparo
- Em um copo baixo, misture o xarope, o chá preto e, se usar açúcar em grão, mexa até dissolver.
- Junte o whisky zero.
- Coloque o gelo e mexa com uma colher por cerca de 15 segundos, para gelar.
- Torça a tira de casca de laranja sobre o copo, com a parte laranja voltada para o drink, para soltar os óleos.
- Passe a casca na borda do copo e deixe-a dentro.
- Sirva em seguida.
Qual whisky zero álcool usar no old fashioned?
No catálogo, a opção é o Miden Alternative American Zero, inspirado no bourbon, com notas de madeira e baunilha e 0,0% de teor alcoólico. É o estilo certo para o drink, que tradicionalmente leva bourbon ou rye.
Vale saber o que esperar. Sem o álcool, a bebida tem boca leve, e o old fashioned mostra isso mais do que um highball. Por isso a receita reforça o açúcar e o aroma. Veja a categoria em destilados zero álcool.
E o bitter, entra ou não?
Na receita clássica, entram algumas gotas de bitter aromático, que dá amargor e especiarias. O ponto de atenção é que os bitters tradicionais são alcoólicos. São usados em gotas, mas quem quer um drink zero de fato deve deixar de fora.
O substituto desta receita é uma colher de chá de chá preto bem forte: ele traz o amargor e os taninos que o bitter traria. Outra saída é uma casca de laranja a mais e um pedacinho de canela em pau no copo, que perfumam sem amargar.
Dicas e variações
O gelo é metade do drink. Uma pedra grande derrete devagar e mantém o old fashioned concentrado até o fim. Com gelo miúdo, em dois minutos ele aguou. Dá para fazer pedras grandes em casa, congelando água filtrada em potes pequenos.
Use açúcar demerara ou mascavo claro. O gosto de melado deles conversa com as notas de madeira do whisky zero e dá a cor âmbar certa.
Para variar, troque o xarope de açúcar por 10 ml de xarope de gengibre, que acrescenta a picância que o álcool daria. Se o drink parecer forte ou seco demais, alongue com 60 ml de ginger ale: deixa de ser um old fashioned, mas fica ótimo. Outro clássico com a mesma base é o whisky sour zero álcool.
