Este glossário da cerveja sem álcool reúne os termos que aparecem no rótulo, no cardápio e na conversa de quem gosta de cerveja: estilos como lager, IPA e weiss, ingredientes como malte e lúpulo e expressões como "puro malte" e "desalcoolizada". Vários têm definição em norma do Ministério da Agricultura. Com eles, fica mais fácil escolher entre as cervejas zero álcool do catálogo, que podem ser filtradas por estilo.
Glossário da cerveja sem álcool: os termos de teor
São os que dizem quanto de álcool a cerveja tem. Vêm da Instrução Normativa nº 65/2019, a regra da cerveja no Brasil.
Cerveja sem álcool. Categoria legal da cerveja com até 0,5% de álcool em volume. Não significa zero.
Cerveja desalcoolizada. Outro nome aceito para a mesma categoria. Na conversa, costuma indicar a cerveja que foi fermentada normalmente e depois teve o álcool retirado.
0,0% e zero álcool. Expressões permitidas só para cervejas com até 0,05% de álcool, como a Heineken 0.0 e a Estrella Galicia 0,0.
Baixo teor ou teor reduzido. Cerveja com mais de 0,5% e até 2,0%. É bebida alcoólica.
Fermentação interrompida. Método em que a fermentação é limitada para que quase não se forme álcool. É uma das formas de fazer cerveja zero; a outra é retirar o álcool da cerveja pronta, por calor a vácuo ou por membranas. O passo a passo está em como é feita a cerveja zero álcool.
O que significam os termos de ingredientes?
Explicam do que a cerveja é feita. A norma define cerveja como a bebida que resulta da fermentação do mosto de cevada malteada, cozido com lúpulo.
Malte. Grão de cereal, em geral cevada, que germinou e foi seco. Dá à cerveja o açúcar para a fermentação, a cor e os sabores de pão, biscoito, caramelo e café.
Lúpulo. Flor que dá amargor e aromas cítricos, florais, herbais ou de frutas tropicais. É a marca das IPAs.
Levedura. O fermento. Transforma os açúcares do mosto em álcool e gás carbônico e produz aromas, como os de banana e cravo das cervejas de trigo.
Mosto. O líquido doce obtido do cozimento do malte, antes de fermentar.
Adjunto. Cereal ou fonte de açúcar que substitui parte do malte de cevada, como milho e arroz.
Puro malte. Cerveja feita só com cevada malteada ou extrato de malte, sem adjuntos. É uma expressão regulada.
Cerveja sem glúten. Expressão permitida para a cerveja feita com cereais que não fornecem glúten ou com teor abaixo do limite de regulamento específico. Cerveja de cevada ou trigo, mesmo zero álcool, contém glúten, salvo indicação no rótulo.
Quais são os estilos mais comuns?
Os que você encontra nos filtros do catálogo. Estilo é a "família" da cerveja, definida por cor, amargor, aroma e tipo de fermentação.
| Estilo | Como é | Exemplo do catálogo |
|---|---|---|
| Lager | clara, leve, seca | Estrella Galicia 0,0 |
| Pilsen | lager dourada, com amargor delicado | as versões zero das grandes marcas |
| IPA | amarga e aromática, cítrica | Campinas IPA Zero |
| Weiss (trigo) | turva, cremosa, frutada | Paulaner Weissbier Sem Álcool |
| Stout e schwarzbier | escuras, com notas de café | SteinHaus Schwarzbier Orgânica |
| Sour | ácida, muitas vezes com fruta | Etapp Catharina Sour |
| Radler | cerveja com suco ou refrigerante de limão | Plier Lemon Radler |
| Malzbier | escura e doce | Colônia Malzbier Sem Álcool |
Lager e ale. As duas grandes famílias. Lagers fermentam em temperatura mais baixa e são mais limpas e neutras. Ales fermentam em temperatura mais alta e são mais frutadas. IPA, weiss e stout são ales; pilsen é uma lager.
IPA. Sigla de India Pale Ale. Leva bastante lúpulo, o que dá amargor e aroma. Nas versões zero, o lúpulo ajuda a compensar o corpo mais leve, como na Campinas IPA Zero.
Weiss, weissbier ou cerveja de trigo. Feita com trigo, tem espuma densa e aromas de banana e cravo. A Paulaner é o exemplo clássico.
Stout e schwarzbier. Cervejas escuras, de malte torrado. A stout é uma ale; a schwarzbier, como a SteinHaus, é uma lager preta. Há também stouts com café, como a SIM! Coffee Dry Stout.
Sour. Cerveja ácida. A Catharina Sour é um estilo brasileiro, com fruta, representado no catálogo pela Etapp.
Radler. Mistura de cerveja com limonada ou suco cítrico, leve e doce, como a Plier Lemon Radler.
Malzbier e malta. Malzbier é cerveja adoçada com açúcares vegetais, como a Colônia Malzbier Sem Álcool. Malta é outra bebida: não alcoólica, feita do mosto de malte, sem fermentação alcoólica. A diferença completa está em malzbier tem álcool?.
E os termos de bar e de degustação?
São os que descrevem como a cerveja é servida e o que se sente no copo.
Chope. Pela norma, é a cerveja que não passou por pasteurização nem por tratamento térmico equivalente. Não é sinônimo de "cerveja de barril", embora quase sempre venha em barril.
Cerveja light. Expressão permitida para a cerveja com no máximo 35 kcal por 100 ml.
IBU. Unidade internacional de amargor. Quanto maior o número, mais amarga a cerveja tende a ser. Lagers ficam na parte baixa da escala; IPAs, na alta.
Corpo. A sensação de peso na boca. O álcool contribui para o corpo, e por isso as cervejas zero costumam ser mais leves.
Colarinho. A espuma. Protege o aroma e segura o gás.
Lupulada, maltada. Adjetivos que indicam o que domina: o amargor e o aroma do lúpulo, ou a doçura e o tostado do malte.
Long neck, lata, growler. Formatos. A long neck tem cerca de 330 ml a 355 ml; o growler é a garrafa retornável usada para levar chope.
Na prática: decifrando uma carta de cervejas
Imagine que você está em um bar de cervejas artesanais e a carta zero álcool traz três linhas: "American IPA 0,4% – lupulada, cítrica", "Catharina Sour com maracujá – sem álcool" e "Pilsen puro malte 0,0%".
Com o glossário, cada linha vira uma escolha. A primeira é amarga e aromática, e tem um resíduo de álcool declarado. A segunda é ácida e frutada, quase um suco com gás, e "sem álcool" quer dizer até 0,5%. A terceira é leve e dourada, feita só com malte de cevada, e é a única das três que é zero de fato.
Se você vai comer algo gorduroso, a IPA combina. Se quer algo refrescante para começar, a sour. Se não pode ingerir nenhuma quantidade de álcool, a pilsen 0,0%. Os estilos, com mais exemplos, estão no guia IPA, weiss, stout: estilos de cerveja zero álcool.
