Este glossário do vinho sem álcool traduz as palavras que aparecem nas garrafas e nas descrições: "desalcoolizado", "brut", "demi-sec", "frisante", "tanino", "corpo". Algumas vêm da Lei do Vinho; outras, do vocabulário de degustação. Entender esses termos ajuda a prever o que vem na taça antes de abrir a garrafa. Os exemplos são dos vinhos e espumantes zero álcool do catálogo.
Glossário do vinho sem álcool: o que é a bebida?
Os que dizem como ela foi feita e o que pode ser chamado de vinho.
Vinho. Pela Lei nº 7.678/1988, é a bebida obtida da fermentação alcoólica do mosto de uva sã, fresca e madura. O nome é privativo desse produto.
Mosto. O sumo da uva esmagada ou prensada, antes de fermentar.
Desalcoolizado. O vinho que foi fermentado normalmente e depois teve o álcool retirado. É o processo que diferencia o vinho zero álcool do suco de uva. Os detalhes estão em vinho desalcoolizado: o que é.
Destilação a vácuo, cones rotativos, osmose reversa. Os três métodos mais usados para retirar o álcool. Os dois primeiros evaporam o álcool em baixa temperatura; o terceiro filtra o vinho a frio, por membranas.
0,0% e "até 0,5%". O teor que sobra. O Decreto nº 12.709/2025 classifica como não alcoólica a bebida com menos de 0,5% de álcool. No catálogo, o selo preenchido indica 0,0% confirmado.
Suco de uva integral. Bebida não fermentada, sem açúcar adicionado e não diluída. Não é vinho nem desalcoolizado, embora apareça em taças de brinde. Um exemplo é o Aurora Suco de Uva Integral.
O que significam brut, demi-sec e suave?
Indicam a doçura. A Lei do Vinho lista as classes de teor de açúcar, da mais seca para a mais doce: nature, extra-brut, brut, seco (sec ou dry), meio seco (meio doce ou demi-sec), suave e doce. Os limites de cada classe são fixados em regulamento, por tipo de produto.
| No rótulo | Onde aparece mais | O que esperar |
|---|---|---|
| Nature, extra-brut | espumantes | o mais seco possível |
| Brut | espumantes | seco, com acidez em evidência |
| Seco | vinhos tranquilos | pouca doçura perceptível |
| Meio seco, demi-sec | vinhos e espumantes | leve doçura, o mais fácil de agradar |
| Suave | vinhos de mesa | doce |
| Doce | moscatéis e gaseificados | bem doce, para sobremesa |
Nos zero álcool, há um detalhe. O álcool dá corpo e sensação de doçura; sem ele, o vinho parece mais ácido e magro. Por isso muitos produtores deixam um pouco mais de açúcar, e um "brut" ou "seco" zero álcool pode soar menos seco do que o equivalente tradicional. O Freixenet 0,0% e o Garibaldi Prosecco Zero são exemplos do lado mais seco; o Despido Tinto Suave, do lado doce.
Quais são os termos das borbulhas?
Os que dizem de onde vem o gás e quanta pressão há na garrafa. Na Lei do Vinho, eles descrevem vinhos com álcool; nas versões zero, indicam o estilo.
Espumante. Vinho cujo gás vem de uma segunda fermentação, em garrafa ou em tanque, com pressão mínima de 4 atmosferas. É o de bolhas mais intensas.
Moscatel espumante. Feito do mosto de uva moscatel, em recipiente fechado. Aromático e sempre doce. O Garibaldi Moscato Zero segue esse estilo.
Frisante. Vinho de pressão mais baixa, de 1,1 a 2,0 atmosferas. As bolhas são leves, quase uma agulha na língua, como no Garibaldi Gotas Branco.
Gaseificado. Bebida em que o gás carbônico é adicionado, em vez de vir da fermentação, com pressão de 2,1 a 3,9 atmosferas. É comum entre os zero álcool nacionais, como o Salton Gaseificado Tinto.
Filtrado doce. Bebida de mosto de uva com até 5% de álcool, que pode ser gaseificada. Atenção: em sua forma tradicional, é alcoólica. Só as versões que declaram zero álcool entram no catálogo.
Perlage. O conjunto das bolhas na taça. Diz-se "perlage fina" quando são pequenas e persistentes.
Prosecco, cava, champagne. Nomes ligados a regiões e uvas da Itália, da Espanha e da França. Em versões zero, indicam inspiração de estilo ou a uva usada.
A comparação prática entre esses estilos está no guia espumante zero álcool: como escolher.
Quais são os termos de cor, uva e degustação?
Os que descrevem o que se vê e o que se sente.
Tinto, rosé, branco. A lei classifica o vinho, pela cor, em tinto, rosado (rosé ou clarete) e branco. O tinto fermenta com as cascas da uva; o rosé tem contato curto com elas, como o Natureo Rosé Garnacha; o branco fermenta sem cascas.
Varietal e corte. Varietal é o vinho feito de uma uva só, que dá nome ao rótulo, como o Disfrutando Verdejo. Corte, assemblage ou blend é a mistura de uvas.
Uvas viníferas e americanas. Cabernet Sauvignon, Merlot e Chardonnay são viníferas, de origem europeia. Bordô e Isabel são americanas, a base do vinho de mesa e do suco de uva brasileiros, com sabor que lembra a fruta fresca.
Tanino. A substância das cascas e sementes que dá a sensação de secura, de "amarrar" a boca. Aparece nos tintos.
Acidez. A sensação de frescor, que faz salivar. Nos zero álcool, é o que sustenta a bebida.
Corpo. O peso do vinho na boca. Vinho zero álcool tem, em geral, corpo mais leve.
Passagem por carvalho. O vinho que amadureceu em barricas, de onde tira notas de baunilha e tostado. O Vinoh OAK Merlot é um exemplo.
Safra. O ano da colheita. Muitos zero álcool não declaram.
Na prática: lendo um rótulo de espumante
Imagine que você precisa de uma garrafa para o brinde de um aniversário e encontra esta descrição: "Espumante branco moscatel zero álcool, doce". Ao lado, outra: "Gaseificado branco brut desalcoolizado 0,0%".
Pelo glossário, a primeira é aromática, bem doce e de bolhas intensas, e o termo "zero álcool" pede uma conferida no teor. A segunda teve o gás adicionado, é seca, foi feita a partir de vinho e é zero de fato.
Se o bolo é o centro da festa, a primeira combina mais: bebida doce com sobremesa. Se a ideia é brindar antes do jantar e seguir com a comida, a segunda acompanha melhor. E se houver alguém que precise evitar qualquer quantidade de álcool, vale a regra de sempre: procurar o 0,0% no rótulo e na página da bebida.
