O bellini sem álcool é o drink veneziano de pêssego e espumante em versão zero: purê de pêssego bem gelado no fundo da taça e espumante zero álcool por cima. É delicado, perfumado e com cara de comemoração. Com a fruta madura ou em calda, fica pronto em cinco minutos e abre qualquer brunch ou jantar especial.
Ingredientes
- 2 pêssegos maduros sem casca, ou 4 metades de pêssego em calda, escorridas
- 1 colher (chá) de suco de limão
- 1 colher (chá) de açúcar, se usar fruta fresca
- 200 ml de espumante zero álcool bem gelado
Modo de preparo
- Bata os pêssegos com o suco de limão e o açúcar no liquidificador ou mixer, até formar um purê liso.
- Passe o purê por uma peneira fina e leve à geladeira, se não estiver gelado.
- Coloque 2 colheres (sopa) de purê no fundo de cada taça flute.
- Complete devagar com o espumante zero álcool, inclinando a taça.
- Misture com delicadeza, uma única vez, com uma colher longa.
- Sirva na hora.
Qual espumante usar no bellini sem álcool?
Um espumante zero álcool branco e seco. A receita original leva prosecco, e o catálogo tem uma versão zero dele, o Garibaldi Prosecco Zero. O Freixenet 0,0% e o Veuve du Vernay Brut também funcionam bem. Como o pêssego é doce, evite os moscatéis. Há mais opções em vinhos zero álcool.
A proporção clássica é de uma parte de purê para duas de espumante. Na taça flute, isso dá cerca de 50 ml de purê e 100 ml de espumante.
Dicas e variações
O bellini tradicional usa pêssego branco, mais perfumado e de polpa clara. No Brasil, o pêssego amarelo maduro é o mais fácil de achar e dá um drink mais dourado. Fora da safra, o pêssego em calda bem escorrido é melhor que fruta verde, e dispensa o açúcar.
Para o atalho mais rápido, use néctar de pêssego: 50 ml na taça e espumante por cima. Fica mais líquido que com o purê, mas resolve. Outro caminho é 15 ml de xarope de pêssego com o espumante, para um drink mais leve e translúcido.
Trocar a fruta muda o nome do drink na tradição italiana: com morango, é o rossini; com tangerina, o puccini. Purê e taças devem estar bem gelados, porque o bellini não leva gelo.
